家庭自制豌豆酱的配料及制作方法

2018-12-16  刘春红365
刘春红

       每年夏天我都会做一坛子豌豆酱,自己做的不含防腐剂,绿色天然,颜色鲜艳,味道纯正,香辣可口,有了豌豆酱可以多吃几碗饭。我做的豌豆酱可以直接食用,也可作为调味品放到菜里,特别是冬天吃火锅时,放上一些豌豆酱味道非常不错,很受亲朋好友喜欢。现在把我制作豌豆酱的方法告诉大家,好吃可要感谢我呀。
       第一步,选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的),把锅洗干净,水汽烧干,把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油,就是干炒)。等豌豆炒熟了,开始炸裂时,马上盛起来装盆。
       第二步,把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟,然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸过的豌豆,皮十分好退,用手一挤就行了,也可以用搓衣板搓。
       第三步,把褪皮了的豌豆淘洗干净,把水沥干,取两斤麸皮(就是小麦麸,市场上有卖的)把豌豆搅拌均匀,然后摊在簸箕上,注意摊开,摊均匀,用砍来的臭蒿盖在豌豆上,(如果没有也可以用干净纱布覆盖),放在屋子里,不要让光照射到。让其自然长黄霉。这个是最关键的一步,只有霉上的好,豌豆酱的味道才会鲜美。
       第四步,一个星期后,豌豆上长满了一层黄霉时(如果霉上的不好,也可再过几天),就可以把豌豆收拢,把霉搓一下,筛一下,(不要用水洗)。就可以备用了。
       第五步,准备一个大小合适坛子,准备红辣椒3斤(如果喜欢吃辣也可以多放些辣椒,豌豆与辣椒各一半也可以)剁碎。准备姜(半斤)切碎,蒜瓣(半斤),盐0.8斤,醋、佐料适量即可(也可选择放些香料,花椒等)。千万不要放酱油,不要放食用油。
       第六步,将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中,充分搅拌均匀,然后装入坛中,将坛口封好,坛沿帽里加满水。放到外面能充分晒太阳的地方,晒个八十一天。其间过段时间可以转动一下方向,添一下坛沿帽里的水不让它干了。坛子每一面都要让阳光晒到,下雨天也不必搬动,遮雨,只要坛子口封好了的就不管它,任由坛子在外面日晒雨淋,让里面的豌豆晒蓉。
     第七步,等晒足了81天,将坛子搬进屋,先别开坛,让其再自然冷静一个星期后,就可以开坛享用了。色泽红亮,香味扑鼻,想吃时挖一小碟,倒点芝麻油(香油)拌一下,那滋味怎一个美字了得!

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