青山学菜 吃货必须要掌握的15道家常菜

2018-12-11  青山138

 开胃的下饭下面菜,不油腻的茄子菜

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

以下的用量仅作为参考,不是一定要这么多,中式炒菜不用过分讲究材料的克重。;番茄80g;茄子100g;三文鱼50g;蒜蓉少许、葱花少许、清水少许

做法

  • 备料,将茄子、三文鱼切小丁,番茄切碎,大蒜切成蒜蓉
  • 锅内放入2小勺油,小火加热,油热后放入蒜蓉炒香随即倒入番茄碎炒至出水
  • 放入茄子翻炒,茄子丁略微出水变软
  • 放入三文鱼丁翻炒
  • 鱼肉变色加半碗水加盖小火焖煮
  • 焖煮至茄子软烂,汤汁变稠后撒入香葱碎拌匀即可关火。1岁以上的宝宝可以酌情加少许盐或者酱油调味。
  • 韭黄烧带鱼番茄茄子烧豆腐莴笋叶炒木耳红枣花生百合燕麦藜麦粥
  • 做法和上面的完全一样,三文鱼替换成豆腐就可以啦
  • 可以用来拌面吃,也是棒极啦,什么彩蔬面,意面、猫耳朵煮好后,和茄子菜拌一起就可以的

咖喱大虾盖饭

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

黑虎虾仁若干;日式咖喱1袋;米饭1碗;葱花少许

做法

  • 黑虎虾仁解冻清洗,加入盐和料酒略抓一下;准备好热米饭,现烧或冷饭加热都可以;
  • 起一点点油锅微热即可滑炒虾仁,变色后倒入咖喱酱烧开,浇在盘中的米饭上,撒点葱花即可。

番茄浓汁烩鳕鱼

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

鳕鱼(cod)(冷冻、新鲜都可以)冷冻的3-4块,约500克;圣女果或其他番茄(见贴士1)300-500克左右,越多汤汁越浓;小葱2根,切葱花,一半炒番茄用,一半出锅用;蒜3大瓣,切片;小红辣椒(选用)1根,切片;鸡高汤或素菜高汤(选用)1杯(240毫升);海盐和黑胡椒适量;橄榄油1小勺(5毫升)

做法

  • 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
  • 烤盘抹油备用。
  • 【准备鱼】
  • 把解冻的鳕鱼块用厨房纸巾擦干。
  • 在两面均匀抹上一小撮海盐、黑胡椒、橄榄油,码放在烤盘里,盖上锡纸,烤15-18分钟(根据鱼块薄厚时间灵活调整)
  • 【准备番茄酱汁】
  • 烤鱼时,准备酱汁。
  • 炒菜锅热后,放一点油,煎香葱花、蒜片(辣椒),放入所有整颗的小番茄,翻炒一下,放一杯高汤或水,盖锅盖,转中火闷15分钟左右,中途时不时用铲子把西红柿压一压,这样更好熟,煮到西红柿变软烂。(喜甜口的话可以放些糖)
  • 鱼熟了后,把所有番茄酱汁浇在鱼上,再盖上锡纸闷2分钟。
  • 吃时,撒上葱花(或喜欢的西式香料),适当加盐和黑胡椒调味。
  • 用叉子把鱼压碎,就着汤汁一起吃。

麻油蒜蓉菠菜铺蛋

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

菠菜一小把;鸡蛋两个;蒜蓉;芝麻油;辣椒油

做法

  • 菠菜洗净。我喜欢吃菠菜根,所以每次都是把叶子一片一片地摘下来,留中间几片嫩叶和根部一起,再仔细搓洗一下,这样菜洗得比较干净。不喜欢吃菠菜根的童鞋直接去掉根部就可以了。
  • 蒜切成蒜蓉。1勺(汤匙)蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒油,调入小碗中备用。
  • 起锅,锅热后下入刚才调好的蒜蓉麻油,油稍热之后放入菠菜快速翻炒,让菜均匀受热,加适量盐。炒到菠菜开始变软还没有出汤的时候马上出锅盛到盘子中。
  • 鸡蛋加一勺清水和适量盐搅打均匀。再次起锅,开大火热油,倒入蛋液,调小火。在鸡蛋还没有成型的时候用筷子在中间划圈,鸡蛋即将凝固的时候出锅,铺到菠菜上面。

手撕盐焗鸡

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

宰杀鸡/冰鲜鸡1个(不超过1000克);盐焗鸡粉1包(20克)+盐(不超过2克);料酒1大勺;姜片、葱结4~6片、一个;香菜适量

做法

  • 鸡处理干净搽干水份,用盐焗鸡粉+盐混合,里外抹匀腌制6小时以上或一晚;
  • 电饭锅底铺上葱段和姜片,把腌制好的鸡放入,加入料酒,按下煮饭键至程序结束;
  • 打开锅把鸡翻一个身再次按下煮饭键至结束;取出冷却后撕开,淋上电饭锅内的汤汁,撒上香菜拌匀即可。

苹果咖喱鸡

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

鸡胸2整块,切2厘米见方的小丁;海盐,黑胡椒各1/2小勺;红洋葱1个,切丝;蒜2大瓣,切片;姜一刀尖姜末;胡萝卜1-2小根,切小块(越小越好熟);口蘑8个左右,切片;咖喱粉半大勺-1大勺;鱼露1小勺;辣椒(选用)根据个人口味适量;椰奶或全脂牛奶1/2-1杯;苹果中等大小一个,切成1厘米厚的片;腰果或花生1小把,切成碎粒;香菜3-4根,切碎

做法

  • 苹果先等分成6-8瓣,再把每瓣等分成2-3片,大小就很合适。
  • 锅热后,放一点油,放入鸡肉块,撒上黑胡椒、海盐,煎到鸡肉每面都变色后,盛出备用,或推到锅的一边。
  • 可以再放些油也可以不放,放入蒜片、洋葱丝、姜末、胡萝卜,翻炒几分钟到洋葱丝变软,放入蘑菇片、鸡肉一起翻炒。
  • 放鱼露、咖喱粉、辣椒(选用),炒匀,放入苹果片后放椰奶或牛奶,加少量水,直到水没过菜的少一半即可(喜欢汤汁多就多放些水)。
  • 盖上锅盖,大火煮开后,转中小火闷10-15分钟左右,中途翻拌一下,尝尝味道,不够咸放点盐,闷直到胡萝卜、苹果变软烂,鸡肉入味。
  • 最后,打开锅盖,大火收汁到自己喜欢的程度。
  • 腰果切碎,特别好切,一刀下去,就散了。
  • 出锅后,撒上坚果碎和香菜碎即可。
  • 搭配米饭、面包、面条都不错。
  • 第二顿入味了更好吃。

葡萄酒酱汁小鸡胸配时蔬

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

A:;鸡胸肉120g;盐/黑胡椒/橄榄油适量;白葡萄酒适量;柠檬1/2个;B:;胡萝卜20g;西葫芦20g;西芹20g;豌豆20g;C:酱汁;白葡萄酒50ml;鸡汤(或水)50ml;淡奶油50ml;盐适量

做法

  • 事先准备好调味料,要用到的基本就是:
  • 白葡萄酒、盐、黑胡椒、橄榄油、淡奶油.
  • 鸡胸肉加少许白葡萄酒、盐、黑胡椒碎及橄榄油腌制30min
  • 蔬菜洗干净,用工具挖成球状备用
  • 如果没有工具也可以切成1cm左右的小粒.
  • 容器铺好锡纸
  • 将腌制好的鸡肉放入,底部垫两片柠檬
  • 烤箱预热200度烤15min
  • 烤箱工作时将准备好的蔬菜焯熟(约3min)
  • 放入冰水中保持蔬菜的颜色鲜艳
  • 白葡萄酒+鸡汤高汤(或水)煮至体积一半,倒入淡奶油,收汁至适当浓度
  • 用时取40ml
  • 将烤完的鸡胸取出,去掉柠檬片放入盘中
  • 浇上酱汁、撒入蔬菜丁
  • 低脂满足~

红薯银耳鸡胸煮

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

腌鸡胸材料;鸡胸2整块,切小丁;姜搓末,一刀尖;料酒1大勺;酱油1-2小勺;白胡椒粉1/4小勺;黑胡椒粉一小撮;盐一小撮;其他材料;红薯200克,带着皮切小块;银耳一朵;葡萄干2大把;生花生米2大把;全脂牛奶或杏仁奶或豆浆200-500毫升;香油几滴

做法

  • 银耳提前凉水泡发,撕成小块。
  • 鸡胸提前30分钟腌上,过夜更好。
  • 锅热后,放一点油,放入鸡胸,不急着翻面,放入姜末,等鸡胸底部变色了再翻面煎,放入2大把葡萄干,翻炒匀。
  • 等鸡胸变色后,放红薯块、银耳、花生米,翻炒匀,放入牛奶,再放些水没过食材多一半即可。
  • 盖盖子,大火煮开后,小火闷20-25分钟左右。中途翻拌一下。
  • 等红薯、银耳软了,花生米熟了,大火收汁到喜欢的程度,汁多可以当汤,汁少可以当菜。
  • 出锅点几滴香油,尝尝味道,适当加盐调味。

【秋冬】柚子腐乳烤三文鱼腩

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

三文鱼腩300g(能够切成8小块);江记酒酿腐乳2块;柚子皮屑2茶匙;日本柚子盐(没有的话用海盐代替)少许

做法

  • 一整块三文鱼腩对半切开,再平均切2—3刀。这样就能得到6块或者8块大小均等的三文鱼腩啦。
  • 取一块手掌大小的柚子皮,用一点食用盐擦洗,并用清水冲洗干净。然后将洗净的柚子皮擦成皮屑。
  • 将柚子皮屑撒到三文鱼腩上。
  • 舀取两块甜腐乳和适量腐乳汁。用汤将其匙压烂。
  • 捣烂的腐乳加入三文鱼腩,并用手将其抓匀。腌制1小时以上。
  • 烤箱预热180度,三文鱼腩平铺在垫好锡纸的烤盘上。在表面撒少许柚子盐。上下火烤10分钟。(10分钟是刚刚断生。时间长短自己根据口味和烤箱情况调整)
  • 烤好的三文鱼腩可以撒一些柚子果肉粒装饰。配清酒。你就知道什么叫做人生有味是清欢。

青椒炒肉片

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

火锅肉片(梅花肉片)150g;青椒1个;蒜末5g;姜末3g;蚝油酱汁;蚝油20g;生抽10g;花雕酒10g;盐0.5g;醋几滴;黑胡椒粉1g;香油5g;土豆淀粉3g;清水30g

做法

  • 青椒切块,或用手掰成块。姜蒜切末。
  • 火锅肉片退冰备用。
  • 把配料表“蚝油酱汁”中的所有调料混合均匀即可。
  • 炒之前,像这样准备好所有材料。
  • 不粘锅烧热,放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上,两面快速煎至半熟后取出。
  • 炒锅烧热,加入色拉油,放入青椒块炒至半熟。
  • 放入姜蒜末,炒出香味。
  • 倒入“蚝油酱汁”,煮滚。
  • 放入煎至半熟的火锅肉片,翻炒均匀即可出锅。
  • 开动。

超简单平底锅叉烧肉,多汁味浓不能再快手

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

猪梅花肉200g其实应该叫枚肉,但大家都叫梅花就梅花吧~;李锦记叉烧酱45ml(3汤匙tbsp);料酒15ml(1汤匙tbsp);老抽2.5ml(1/2茶匙tsp);冰糖10g;清水适量

做法

  • 做之前一天晚上拿个盘子,把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱(用量2汤匙)扔盘子里封保鲜膜,放冰箱,冷藏过夜。(举个例子,周二晚饭要吃,就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。)梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
  • 关于叉烧酱,现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱,你买哪家的用就随你开心啦,不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差,其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈
  • 转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅,大火热锅后,转中火,猪肉平铺锅里两面煎。(用的不粘锅所以不需要放油,猪肉也会自己出油)
  • 不需要煎到熟,两面表面都刚变色即可,,内层还是生的就好。别煎久了容易老。
  • 加水,水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里,加料酒,老抽,冰糖,搅匀。
  • 我的冰糖用没了,临时用这种原蔗糖(有时也写成rawsugar)替代下~有冰糖的用冰糖,味道色泽会更好
  • 大火烧开汤汁,立即转中火。
  • 加盖,中火20分钟。期间注意观察,如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了,中途需要加水的话,就加一点点温水,别加冷水。
  • 煮好后关火开盖,汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了

鸡肉杏鲍菇盐煮

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

鸡腿肉;月桂叶1片;盐;杏鲍菇;胡萝卜;橄榄油;白葡萄酒(料理用);水;黑胡椒(粗挽)

做法

  • 鸡腿肉切块,撒少许细盐腌一会儿。杏鲍菇顶端切十字刀然后沿着裂纹用手撕成四条,然后切1~2刀切成段儿。胡萝卜切滚刀块。
  • 锅中倒入1大勺橄榄油强火烧热,把鸡肉的皮朝下放入锅中煎,两面煎直金黄,加入杏鲍菇和胡萝卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。
  • 加一小杯水,2/3勺盐,1片月桂叶,盖上盖子煮10分钟。轻微拌匀后,继续煮3分钟,取下盖子大火收汁。
  • 盛出。最后撒上黑胡椒。

虾仁西兰花

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

虾;西兰花;姜末一丁点;蒜末一丁点;生抽;胡椒粉

做法

  • 西兰花焯水,捞出备用。虾米处理好备用。姜蒜切末一丁点就够了
  • 锅里倒油小火烧到5成热的样子,姜蒜末入锅闻到香味虾米入锅,稍稍加一点水,少许胡椒粉,一点点生抽,焖一会儿
  • 水不用完全烧干的,虾差不多熟了就倒入焯好的西兰花,轻轻的翻几下
  • 最后试试咸味不够加盐
  • 搞定出锅

凤梨鸡肉咖喱

吃货必须要掌握的15道家常菜,香喷下饭,吃起来真是香!

用料

鸡胸肉一块;凤梨100克;咖喱块1块;盐、黑胡椒适量;高汤一大碗;沙拉油适量;椰浆适量

做法

  • 凤梨切成块状。
  • 鸡胸肉切块(可以切得稍微大一点,根据自己喜欢),用盐、黑胡椒稍微腌渍一下。
  • 炒锅倒入适量色拉油烧热,将鸡胸肉炒至变色。
  • 倒入高汤。
  • 将一块咖喱块溶解在高汤里,转小火熬煮10分钟入味。
  • 加入切好的凤梨,继续熬煮5分钟。
  • 起锅前淋上椰浆即可。

菠菜芝士煎蛋卷


用料

鸡蛋4粒;菠菜100g;芝士片/芝士碎1片;盐2g;黑胡椒碎少许;食用油2汤匙

做法

  • 菠菜洗净,然后将菠菜整条汆烫熟,马上投入冷水中过凉。挤干水份后再顶刀切碎。
  • 鸡蛋打入碗中,加入盐搅拌均匀。再加入切好的菠菜碎。
  • 不粘锅烧热,加入食用油。倒入蛋液,用木筷画圈搅动,直到蛋液稍微凝固时停止搅动。芝士片从中间撕开,平铺在蛋饼上。将尚未完全凝固的蛋饼卷起,定型后再用小火慢慢将蛋卷完全煎熟,取出切块并撒上些许黑胡椒碎即可。
 

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