赶紧打住!你还敢这么吃猪肉吗?

2018-12-09  团子的小...

据统计全球人的食源性疾病患者高达数亿,已证实的人畜共患病有200多种,其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中,很大一部分是人畜共患的传染病,如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

  
 
 猪肉是我们饭桌上少不了的食物,如果病猪肉和死猪肉流入市场,比如快餐店、粉店、饭店等,每次顾客吃了之后都会有残留,这些剩菜又喂给猪,这样就可能导致下一批猪得类似的疾病。猪肉的好坏直接关系到人们的身体健康,你会选猪肉吗?

一、巧识猪肉

1、母猪肉

母猪肉一般皮很粗糙肉又厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大,下过猪仔的母猪皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

 
 

2、种猪肉

肉皮厚又硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其是肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

3、死猪肉

死猪肉周身淤青,血呈紫红色,脂肪灰色红色,肌肉暗红,血管中充满着黑红色的凝固血液。切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来;剥开板油,可以看见腹膜上有黑紫色的毛细血管网;切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,有腐败的气味。

 
 

4、病猪肉

识别瘟猪肉的方法是看肉的皮肤。如果皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。个别肉小贩常将死猪肉用清水浸泡一夜,第二天再上市场销售,这种肉外表显得特别白,看不见出血点,但是将肉切开,看断面上脂肪,肌肉中依然存在明显的出血点。

 
 

5、注水肉

用卫生纸紧贴在瘦肉或者肥肉上,用手压平,等纸张全部浸透后取下,用火柴点燃。如果那张纸烧尽,证明猪肉没注水;如果烧不尽,点燃时还会发出轻微的“啪啪”声,就证明猪肉是注水了。这种肉色泽变淡,呈淡灰红色,有时候偏黄,并显得有点肿胀。

 
 

二、切猪肉的要点

1. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,横着切易碎,顺切又易老,应该斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的效果。

2. 切肥肉时先把肉蘸一下凉水,然后放在案板上一边切一边洒些凉水,这样切着省力,肥肉又不会滑动,还不粘案板。

3. 切肉丝或肉片时,要刀工好看的话,可将整块猪肉包好,放冰柜里冰冻半小时,待冻硬固定时,取出切,这样就容易多了。

三、猪肉保鲜的方法

用醋保鲜法: 用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。

用料酒保鲜法: 将猪肉切成片,放入塑料盒子里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可以贮藏一天不变味。

用茶水浸泡法: 用茶叶加水泡成浓度为5%的茶水,把鲜肉浸泡在茶水中,过些时候取出来冷藏,经过这样处理的鲜肉,可以减少70%~80%的过氧化合物。因为茶叶中含有鞣酸的黄酮类物质,能减少肉类的过氧化合物产生,从而达到保鲜效果。

 
 

肉不可用水浸泡

1. 不可用水久浸:很多人喜欢把刚买回来的新鲜肉用水浸泡来清洗,或者把冻肉用水浸泡来解冻,这样做是不对的。用水泡肉,不管是新鲜的还是冻肉,都会使肉中的营养物质溶解到水中,从而降低了肉的营养价值,影响了鲜味。所以,肉可以用冷水速冲洗干净,但是不可久泡。冻肉则放在15~20度的地方,使其自然解冻。

2. 不宜用热水浸洗:这样做,会使猪肉失去很多营养成分,猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,当猪肉放在热水里面浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会消失,就会影响猪肉的味道。

五、致病的肉绝不能吃

米猪肉:即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大,不能食用。识别时主要是“看”,“米”猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫,这种猪肉即是米猪肉。

 
 

猪脖子里的肉疙瘩不能吃:易感染疾病。食用时应除去猪脖子等处灰色,黄色或者暗红色的肉疙瘩,即被称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。

其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种,这些病原通过不同途径进入人体后,也能对人体健康带来巨大的威胁。

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