教你湖南妹子最爱吃的16道菜做法,好吃的不得了,比饭店味道还棒

2018-12-04  田园牧韵


最好吃的湖南菜-辣椒炒肉

教你湖南妹子最爱吃的16道菜做法,好吃的不得了,比饭店味道还棒

用料

青椒3只;红椒4只;五花肉300g

做法

把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状,尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的,之后我们会爆香,吃起来不会有腥味。

把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形状都随意哈~

把肥肉的部分丢入热锅中煸炒,煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉,稍硬的口感,所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。

再锅中加入适量油(湖南菜都是重油的,但是也可以根据个人喜好来调整!但是重油爆炒肯定更好吃啦~)油热后放入切好的辣椒。加入少许盐,煸炒。

待到辣椒脱水入味后,加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐,老抽(酱油)上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟,此时辣椒与肉片都充分上色,入味后即可盛出。

湘辣火焙鱼

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用料

火焙鱼;油;盐;辣椒;蒜头;生姜;蒜苗;料酒;生抽

做法

准备火焙鱼

红辣椒洗干净切丁,蒜头拍碎、生姜切丝

蒜苗切小丁

炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆

放入切碎的红辣椒

放入蒜头和生姜

调入少许清水煮一会

调入生抽

放入蒜苗

调入盐巴和料酒出锅

湘味椒爪

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用料

大蒜瓣3;生抽适量;剁椒适量;10个

做法

将八爪洗干净,去皮,去眼睛,去牙齿。

切好配菜。

在热水中捞一次,爆炒

湘味小炒羊肉

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用料

羊腿肉250g;蚝油(腌肉用)4g;老抽(腌肉用)2g;玉米淀粉(腌肉用)3g;色拉油(腌肉用)5g;青红辣椒各80g;蒜瓣15g;香菜20g;蚝油+生抽一共10g;油适量

做法

羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。

将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。

炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。

将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。

接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。

随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。

豆豉剁椒蒸排骨

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用料

小排300g;豆豉少许;剁辣椒少许;姜少许;蒜少许;料酒少许;生抽/老抽少许

做法

排骨用水泡20分钟,去血水。

沥干水分。把姜,蒜切剁碎。

将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟

腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐)

蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

老干妈炒香干

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用料

香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)

做法

首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...

豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。

生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长

猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,

肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟

加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈

加入少许生抽

翻炒均匀后加入豆腐干

豆腐干加好后可以先炒均匀

也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了

加少许水焖一会儿

焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..

出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精

出锅后撒葱花装饰~

油泼扯面

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用料

面粉300g;水161g;盐2g;辣椒粉2汤匙;蒜末2汤匙;葱末2汤匙;姜末1汤匙;生抽3汤匙;老陈醋1汤匙

做法

水和盐放入厨师机缸里搅匀

加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

揉成光滑面团

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好

醒好的面团搓成长条状

均匀切割成小剂子,大约一个30克

盘子底层刷上一层油

切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜

饧1个小时

饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下

两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长

中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

锅下水烧开,下入扯好的面条

搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可

香辣小肉肉

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用料

肉小块;料酒适量;老抽适量;姜末略多;蒜末略多;葱末适量;辣椒粉适量;盐适量

做法

肉从冰箱里拿出来小会,乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

倒入稍多的油,油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒,炒至边缘焦黄有点小干,加适量老抽增色。

火调小,继续加入姜末蒜末,炒香后加辣椒粉,再加盐,最后撒入葱花。完成。

香辣毛血旺

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用料

鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可

香辣炸鸡翅

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用料

干辣椒末1小勺;鸡翅根500克;干辣椒5颗;蒜1头;姜1小块;香葱;老抽;生抽;黑胡椒粉;白砂糖1小撮

做法

鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜.

将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.

炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用.

继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.

干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.

另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.

加入干辣椒末爆香.

向锅中加入炸好的鸡翅.

加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀.

虎皮尖椒

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用料

尖椒;盐;糖;生抽;陈醋

做法

尖椒洗净去蒂,先在开水里煮几分钟,让尖椒微微发软

尖椒切段,不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉

锅烧热放一点油,把切好的尖椒放进去小火煎,一面煎出虎皮了就翻另一面

煎好的尖椒盛到盘中,撒上盐和糖,淋上生抽和醋即可~

番茄辣意面

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用料

干罗勒碎1/4小匙;意面一人份;西红柿2个;干辣椒面或新鲜朝天椒依个人口味;盐1小匙;黑胡椒粉一点点;南瓜青椒适量

做法

挑熟透的西红柿,顶端用刀划十字,然后抠掉西红柿蒂,放入沸水中烫半分钟,稍晾凉,剥掉皮,剁碎待用。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状,中途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味。

切几片南瓜,南瓜煎了超好吃啊!青椒去蒂去籽,都煎一下。此步骤最好在炒番茄酱前进行,省得刷锅嘿嘿。

番茄酱开始炒的时候就可以另起一锅煮面了,最近钟爱管面,吃完了凑合用这个,按照说明水开后下面煮几分钟,每种面的时间都不一样,煮意面要水多多,最好再加1/2小匙盐。酱炒好了,面也差不多了,捞到酱锅中拌炒一下,可在这时再适量加一点橄榄油。我觉得浇酱那种不够香,喜欢拌炒的。装盘,把煎好的南瓜青椒摆旁边开吃!

老干妈孜然莲藕

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用料

莲藕;老干妈油辣椒;孜然;白糖;味极鲜或者生抽

做法

莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化

锅内下稍多的油,然后放老干妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕

放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅

辣子杏鲍菇

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用料

杏鲍菇2-3个;面粉;冰水;干辣椒1大匙;花椒1大匙;盐1/2小匙+1/2小匙;糖1/2小匙;生抽1小匙

做法

杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊,稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜

杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用

另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可

香辣干锅鸡翅

教你湖南妹子最爱吃的16道菜做法,好吃的不得了,比饭店味道还棒

用料

鸡翅;四季豆;红椒;洋葱;甜玉米;老姜;蒜瓣;香菜;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;老干妈;白胡椒;香叶;干辣椒;花椒

做法

鸡翅提前腌制,我这次就放了盐,中翅你最好划刀下,我偷懒又没划刀

甜玉米切块,洋葱切块,红辣椒切丝,四季豆切斜刀,姜切片,蒜瓣剥好

调汁:生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒

锅中放适量油,爆香姜片、蒜瓣

下鸡翅煎,慢慢煎,两面都需要哈,煎到表面微焦

放调料汁

大火拌炒,鸡翅上色

放洋葱跟四季豆

继续大火拌炒到四季豆断生

放香叶、干辣椒、花椒

继续拌炒

放甜玉米大火稍稍拌炒

放料酒少许

盖上锅盖焖2分钟,主要是为了让甜玉米熟哈

香菜切段,跟红辣椒丝一起放进去

撒少许白胡椒粉再,拌炒至红椒断生即可

香辣蟹

教你湖南妹子最爱吃的16道菜做法,好吃的不得了,比饭店味道还棒

用料

梭子蟹;干辣椒;花椒;蒜瓣;老姜;葱;现买的火锅(麻辣烫)底料;酱油;白糖;盐;料酒;海鲜酱;

香辣蟹的做法1(准备)

螃蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块

取适量火锅底料

葱切段,姜切片,蒜瓣剥好

香辣蟹的做法2(步骤)

锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜

放干辣椒花椒拌炒

放火锅底料

小火炒香

一点点酱油

一勺子海鲜酱炒匀

放螃蟹

放葱段

放少许盐跟白糖、料酒

大火不断翻炒,至螃蟹入味

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